自从实行了烘焙食品的规则, 发生了很多事情:越来越多的农民认为谷物是一种有利可图的作物, 他们正在把自己的田地变成数百英亩失传已久的传统小麦品种, 拼写, 二粒小麦, 黑麦, 大麦, 和更多的. 新的，更大的工厂正在整个地区建造. 由freekeh和单粒小麦、二粒小麦和小麦浆果等谷物制成的新产品正在涌现, 不仅在绿色市场的位置，而且在其他零售和批发网点.

绿色市场通过不断的教育、宣传和网络促进了这些变化. 2010年1月, Greenmarket, 与它的合作伙伴东北有机农民协会, 举办了一场讨论，品尝了由当地面包师烘焙的本地谷物特色产品. 这个活动聚集了城市的顶级烘焙师和酿酒师, 并发起了一场关于如何将当地谷物纳入日常饮食的重要对话. 那年晚些时候，bg视讯举办了“谷物周”,"整整一周的合作编程课程, 烹饪示范, 品尝, 以及关于谷物未来的专家小组.

2011年，绿色市场区域谷物项目与几个合作伙伴联合发起了三项赠款资助倡议. 第一个, “农场到面包店,匹配了从地区种植者采购谷物的面粉厂与纽约市的商业和家庭面包师. 这个项目, 导致了“从农场到面包店”的报告, 是与纽约州农业和市场部的合作, 纽约东北有机农业协会, 普拉特大学, 以及纽约工业保留区网络.

第二项倡议导致为农民创造技术援助工具, 磨坊主, 面包师和其他希望在食品级谷物加工和烘焙领域开始职业生涯的企业家. 与有机种植者研究和信息共享网络(ogin)合作, bg视讯制作了技术援助视频, 举办研讨会, 并在网上发布事实说明和案例研究.

对于第三个项目, 这是正在进行的, Greenmarket加入了一个由研究人员和其他可持续农业专家组成的国家团队进行研究, 发展和扩大食品级生产, 高价值小麦和其他谷物. 由美国农业部的有机研究和教育计划(OREI)资助, 这是bg视讯和Greenmarket的共同努力, OGRIN, 康奈尔大学和宾州州立大学, 宾夕法尼亚可持续农业协会, 纽约东北有机农业协会, 北达科他州立大学, 以及北方平原可持续农业协会.

bg视讯的合作伙伴正在研究如何优化传统小麦和其他谷物的品质和市场潜力, 通过他们的成长, 处理, 管理和营销.

绿色市场的作用主要是探索进入当地和区域市场的策略. 为此，bg视讯在2013年与bg视讯的批发部门Greenmarket Co .启动了分销试点., 连接种植者, 磨坊和其他加工厂与餐馆, 酒店老板, 面包师, 纽约地区谷物的零售商和其他商业网点.

orei资助的项目包括频繁的外联活动，如实地考察日, 研讨会, and webinars; short courses on 烘焙, 铣, and 处理 techniques and marketing; and 品尝. 关于种植、烘焙和加工谷物的视频可以在网上或dvd上找到.

尽管近年来小麦种植面积增加了一倍多，但仍然供不应求. 不断增长的需求为有机和可持续的农民创造了大幅提高盈利能力的机会. 但对农村的需求是迫切的, 农场或与农场合作的小型加工企业进行粮食清洗, 存储, 脱壳, 铣, 烘焙, 并生产增值产品, 如饼干, 意大利面, 玉米粉圆饼, 和麦芽.

帮助填补供应缺口, bg视讯在教育和连接人们方面投入的精力与bg视讯在经营市场方面投入的精力一样多. bg视讯最近在批发分销领域的冒险就证明了这一承诺, 就像bg视讯教宴席承办人一样, 纽约市的餐馆老板和面包师都在谈论使用当地谷物的价值, 同时让种植者和磨坊主能够进入迅速扩大的批发市场.