教育和研究是“纽约市种植谷物”的核心使命. 在这里，您可以通过技术援助视频了解该领域的从业者和先驱的知识和经验, 事实表, 案例研究, 在线研讨会, 和更多的. 查看更新. 

视频

在不断增长 托尔的说法 农民地面面粉

在烘烤 Stefan发送方的 清醒的面包店

在麦芽制造 安德里亚·斯坦利的 谷麦芽

观看更多关于GRGP的视频  通道.

案例研究

在东北地区销售当地粮食

消费者对当地种植的粮食的需求为东北地区的农民和粮食加工者创造了新的市场机会. 绿色市场区域谷物项目和有机种植者研究和信息共享网络合作开发了这个工具, 哪一个 确定哪些谷物在该地区生长得最好, 市场可供他们选择, 以及向这些市场销售所需的质量标准, 以及关键的销售策略. 通过这个计划, 由美国农业部的农村微型企业援助计划资助, 该项目致力于促进区域粮食系统的发展和增长.

利用传统和现代小麦烘焙酵母:质量评价

“混合整合,防粘、耐受性,和“面包屑质地的柔韧性”——只有最专业的面包师傅才知道这些词. 幸运的是, 2014年1月聚集在一起评估这些和其他烘焙品质的工匠们能够胜任这项任务. 这些面包师的反馈, 还有来自专业厨师和磨坊主的, 在三轮“质量评估.第一次是在伊萨卡附近的Wide Awake面包房(清醒的面包店)，专注于传统和现代小麦在酵母面包烘焙中的应用, NY, in 2014. 由绿色市场区域谷物项目及其合作伙伴开发, 由烘焙大师兼教育家Jeffrey Hamelman带领的专业烘焙师为7种不同面粉的烘焙性能打分, 每一种都是由不同的小麦品种制成的.

这些面包师和厨师一直走在将新谷物推向市场的前沿. 他们就不同品种在烹饪和烘焙过程中的表现向作物科学家提供了关键反馈, 还有终极测试——吃. 他们的意见是增值粮食项目小组正在进行的研究的骨干.

“这些专业人士真正知道他们需要从各种小麦中提取什么,康奈尔大学的首席研究员Lisa Kissing Kucek说. “这些人将确保研究结果与那些让bg视讯的食物系统每天繁荣发展的人相关.”

研究人员将这些分数与前一阶段的测量结果(如食物数量和蛋白质含量下降)以及最后一阶段的测量结果相结合, 当受过训练的品酒师食用各种形式的小麦品种并报告他们的经验时,

在Gramercy Tavern制作Emmer意大利面:质量评价

第二次质量评价, 同样是在2014年, 对四个古粒二粒小麦品种进行了鉴定, Gramercy Tavern的哪些厨师过去常做意大利面. Gramercy Tavern主厨Michael Anthony是在GRGP和bg视讯的合作伙伴举办的为期三天的活动中聚集的食品专业人士之一，他们比较了四种不同的二粒小麦品种, 测量它们的烘焙质量, pasta-making, 和饮食.

认证食品分级员Liz Clark对一群从食品行业挑选出来的品尝员进行了全天的“感官训练”. 其目的是校准他们对“坚果”等描述词的定义, 酸涩而难嚼——限制了主观体验的可能性，让小组尽可能客观.

与此同时，Sfoglini Pasta和Gramercy Tavern的厨师们用4粒二粒面粉制作了意大利面, 像“闪亮”这样的得分特质,”“多粒,”和“凝聚力.他们给康奈尔研究人员的反馈将成为最终研究结果的一个支柱.

第二天在天然美食研究所, 13名训练有素的品酒师再次参加了主要活动:一项为期5小时的感官评估，让他们品尝几十种煮熟的全谷物和意大利面样品，同时填写科学调查问卷，测量“青草味”等几十种感官品质,”“新鲜,”和“草本.”

 

 

当然，一种谷物也必须在东北的田地里长得很好，才能成为一种可行的区域作物. 三种品质评价均从146个古代品种中选择, 自2011年以来，作物科学家一直在实地测试传统和现代谷物. 在收获时测量它们的下降数量、蛋白质含量和有毒化学物质呕吐毒素.

除了测试现有的品种, 科学家们还利用这些反馈来创造新的小麦品种，以满足有机农民的需求, 面包师, 和消费者. Lisa Kissing Kucek举了这样一个例子:“bg视讯已经越过了‘Red Fife’,这款产品品味独特，但在该领域表现不佳, “疣猪,在有机农场中表现优异的品种.”

恢复在东北地区种植食品级谷物是土壤肥沃的关键因素, 一个健康的饮食, 以及繁荣的当地经济. 包括GRGP在内的项目团队 OGRIN, 康奈尔大学, NOFA-NY 正在朝着这个目标努力, 帮助农民, 磨坊主和其他人填补了20世纪初由于东北地区粮食种植消失而导致的知识和基础设施的空白.

来自GRGP的更多研究 & 合作伙伴

 

对bg视讯的资金

幸运的是，bg视讯的工作得到了这些赠款项目的资助: 

为地方和区域粮食系统提供增值粮食 美国农业部有机研究与教育计划
Greenmarket已经加入了一个由可持续农业研究人员和其他专家组成的国家团队，以开发和扩大食品级产品的生产, 高价值的小麦和其他谷物, 由美国农业部资助. bg视讯的合作伙伴正在研究如何优化传统小麦和其他谷物的粮食质量和市场潜力, 通过它们更好的生长, 处理, 管理和营销. 绿色市场的作用主要是探索进入本地和区域市场的策略.

围绕区域粮食生产发展农业业务. 美国农业部，农村小型企业家援助计划(RMAP)
RMAP倡议为农民创造了技术援助工具, 磨坊主, 面包师和其他希望在食品级谷物加工和烘焙方面开始职业生涯的企业家. 在美国农业部的资助下并与有机种植者研究和信息共享网络(OGRIN)合作，, bg视讯制作了技术援助视频, 举办研讨会, 并在网上发布情况说明和案例研究.

从农场到面包店:建立区域种植和碾磨谷物的价值链. 美国农业部，联邦-州营销改进计划
绿色市场区域谷物项目的第一个资助项目是“从农场到面包房”,“bg视讯匹配了从该地区采购粮食的面粉厂.